Bếp trưởng Michelin đến Việt Nam

Bếp trưởng Christian Le Squer (52 tuổi – quốc tịch Pháp) là một tên tuổi lớn trong nền ẩm thực nước Pháp nói riêng và trên toàn Thế Giới nói chung với danh hiệu đầu bếp 3 sao Michelin cao quí được bảo vệ thành công trên hơn 12 năm.

Nhận lời mời của Tập Đoàn Cá Tầm Việt Nam, công ty TNHH Beluga Việt nam và JW Marriott Hanoi phối hợp tổ chức dưới sự tài trợ chính của hãng hàng không quốc gia Vietnam Airline, ông đã đến Việt Nam và sẽ tham gia chuỗi sự kiện “Caviar De Đuc Gala Dinner” và mở đầu cho chuỗi sự kiện văn hóa ẩm thực cao cấp trong và ngoài nước do Tập Đoàn Cá Tầm Việt Nam tổ chức nhằm tôn vinh các sản phẩm cao cấp của thủy, hải sản và nông nghiệp Việt Nam. Diva Thanh Lam sẽ đồng hành cung ông trong chuỗi các sự kiện tại Việt Nam trong thời gian này.

Khách sạn đẳng cấp JW Marriott Hanoi là địa điểm tuyệt vời tiếp đón bếp trưởng ba sao Michelin và French Grill – nhà hàng Pháp bậc nhất Hà Nội là địa điểm sang trọng được lựa chọn tổ chức bữa tiệc “Caviar De Duc Gala Dinner” tại Hà nội vào tối mai 5.8.2014 lúc 19h.

Christian Le Squer sẽ đích thân chế biến những món ăn thượng hạng từ Caviar De Duc cùng với các món ăn nổi tiếng khác đã làm nên tên tuổi hàng đầu của ông bên cạnh các nguyên liệu tươi ngon nhất của nhà hàng French Grill và sự hỗ trợ nhiệt tình của bếp trưởng Raphael Szurek và các đồng nghiệp của Anh.

Các món ăn được chế biến từ trứng cá tầm thượng hạng Caviar De Duc dưới màn trình diễn ẩm thực tài hoa của bếp trưởng ba sao Michelin gồm Trứng cá tầm hương vị biển, Sò nướng với trứng cá tầm và nước sốt chanh, cá tầm hun khói và trứng cá tầm với nước sốt đặc biệt, và thịt bò phi lê phủ trứng cá tầm.

Khách mời danh dự của sự kiện này là Đại Sứ Cộng Hòa Pháp – Ngài Jean-Noël Poirier và phu nhân cùng một số khách mời khác.

Bếp trưởng ba sao Michelin Christian Le Squer và đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp nhà hàng French Grill tại khách sạn JW Marriott Hanoi hứa hẹn sẽ gửi đến quí thượng khách màn trình diễn ẩm thực tuyệt vời nhất tại bữa tiệc “Caviar De Duc Gala Dinner”.

Năm 1900, nhà sản xuất lốp xe Michelin André và anh trai Édouard xuất bản cuốn Guide Michelin nhằm hướng dẫn cho những lái xe ở Pháp những thông tin hữu ích trên lộ trình của mình, bao gồm bản đồ, hướng dẫn sửa chữa và thay lốp xe, danh sách của các gara, khách sạn và trạm xăng.

Nhận thức được sự cần thiết của danh mục các nhà hàng trong cuốn sách hướng dẫn này, nhà xuất bản đã tuyển một đội ngũ thanh tra viên bí mật chuyên đến thăm và đánh giá các nhà hàng.

Sau hơn một trăm năm kế thừa và phát huy, hệ thống thang điểm của cuốn sách ra đời hàng năm này đã hoàn chỉnh. Các địa chỉ trong cuốn sách được đánh giá cao, được dùng làm thước đo cho các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, mở đầu cho cuộc chạy đua chất lượng nhà hàng để giành giải sao vàng Michelin.

Sẽ không hề khập khiễng khi so sánh mức độ cao quý và đáng mơ ước của sao vàng Michelin trong thế giới ẩm thực với tượng Oscar trong điện ảnh. Những nhà hàng dù là đạt 1 hay 3 sao vàng đều được nâng cao danh tiếng đồng thời sở hữu giá cả đắt đỏ thuộc hàng top thế giới. Và dù việc đặt chỗ tại nhà hàng có sao Michelin sẽ tốn cả năm trời, hàng triệu thực khách vẫn không ngừng mơ ước được một lần nếm thử chất lượng ẩm thực tuyệt vời ở nơi “cộp mác” ngôi sao cánh hoa Michelin.

Thể chế của giải thưởng Michelin có thể tóm tắt như sau: Hàng năm, những nhà thẩm định sẽ “trà trộn” vào các nhà hàng với tư cách thực khách, âm thầm đánh giá chất lượng món ăn, kết cấu thực đơn, cung cách phục vụ cùng nhiều khía cạnh khác nhau làm nên hoạt động của một nhà hàng. Những đánh giá này sẽ được tổng hợp thành một bản báo cáo và xếp hạng các nhà hàng trên toàn thế giới, từ đó chọn ra các gương mặt xứng đáng được trao tặng sao Michelin. Quy trình làm việc trên của Michelin Guide luôn là một bí ẩn lớn với người ngoài cuộc, khi chính người thân của những nhà thẩm định cũng không được biết về công việc của họ nhằm đảm bảo tính bí mật, khách quan.

Lượng sao vàng của những nhà hàng là không cố định bởi mỗi năm. Michelin Guide có thể quyết định “tặng thưởng” một ngôi sao danh giá cho nhà hàng nào đó, nhưng đồng thời cũng có thể tước đi sao vàng của nhà hàng nếu nó không duy trì được chất lượng tiêu chuẩn. “Cuộc đua sao vàng” gay cấn này luôn khiến các tín đồ ẩm thực cao cấp lẫn cá nhân đầu bếp và nhà kinh doanh thực phẩm đặc biệt quan tâm, mong đợi, biến ngày xuất bản Michelin Guide cùng kết quả của sao Michelin trở thành sự kiện quan trọng bậc nhất trong năm với giới nấu nướng, có khả năng thu hút truyền thông ngang ngửa lễ Grammy của âm nhạc hay Oscar của điện ảnh.

Bếp trưởng Christian Le Squer

Christian Le Squer là một đầu bếp người Pháp, sinh ngày 30 tháng 09 năm 1962 tại Plouhinec ở tỉnh Morbihan thuộc vùng Bretagne tây bắc nước Cộng Hòa Pháp.

Sinh ra ở vùng biển Manche, Như bao đứa trẻ khác ở Étel, cậu bé Christian luôn khao khát được trở thành một thủy thủ chuyên nghiệp.

Ở tuổi 14, Christian ra khơi trên con tàu của người chú để theo đuổi giấc mơ viễn du của mình. Trong một chuyến ra khơi hơn 15 ngày, một thủy thủ đã giới thiệu cậu bé vào phụ bếp. Sau khi làm quen với môi trường nấu nướng, Christian đã say mê với nghề bếp và quyết định đi học một trường dạy nghề về nhà hàng khách sạn. Năm 1986 Christian đã tốt nghiệp trường dạy nghề Jean Guéhenno à Vannes với chứng chỉ CAP / BEP (Le certificat d'aptitude professionnelle/brevet d'études professionnelles).

Sau khi có cơ hội trổ tài trong các nhà hàng tiếng tăm tại Paris như The Divellec, Lucas Carton, Taillevent, The Ritz, đầu bếp Christian le Squer đã nhận được lời mời sang làm việc cho bếp của nhà hàng Café de la Paix Restaurant Opéra. Đây là nơi ông đã giành được ngôi sao Michelin đầu tiên cho sự nghiệp của mình vào năm 1996 lúc đó ông mới 34 tuổi. Danh hiệu này không phải đầu bếp nào cũng có được, nhất là với những đầu bếp trẻ tuổi như ông.

Ngôi sao Michelin đầu tiên này đã đưa sự nghiệp của Bếp trưởng Christian Le Quer bước sang một trang mới. Chỉ trong vòng 2 năm tiếp theo, bằng sự nỗ lực hết mình, ông tiếp tục nhận được ngôi sao Michelin thứ 2 trong sự nghiệp vào năm 1998 bằng những kỹ năng nấu ăn độc nhất vô nhị cộng với vị giác trời phú.

(Le Guide Michelin hay còn gọi là sách chỉ dẫn đỏ là một cuốn sách ra mắt hàng năm, sứ mệnh của cuốn sách này là cung cấp cho người đọc danh sách những nhà hàng và khách sạn, điểm dừng chân tốt nhất trên suốt hành trình)

Vào năm 1999, nối tiếp sự nghiệp của đầu bếp danh tiếng Ghislaine Arabian, ông tiếp quản nhà hàng Pavillon Ledoyen nằm ở cuối đại lộ Champs Elysees ở quận 8 của Paris.

Thành công nối tiếp thành công, vào năm 2000, ông đã bảo vệ xuất sắc hai ngôi sao của mình để rồi tới năm 2002 ông được phong tặng ngôi sao Michelin thứ ba.

Năm 2008, ông khai trương một nhà hàng mới có tên ETC Épicure traditionnelle cuisine tại Paris. Năm 2009, ông đã giành được một ngôi sao Michelin cho nhà hàng này.

Năm 2011, Christian Le Squer tiếp tục mở thêm nhà hàng có tên gọi La Grande Verrière ở quận 18 Paris.

Vào năm 2013, ông được nhà xuất bản cuốn Gault Millau trao tặng danh hiệu 5 sao cho nhà hàng  Ledoyen, nơi ông làm việc.

Các món ăn của vị bếp trưởng danh tiếng này thường gợi cho thực khách những hình ảnh và hương vị tại vùng đất mà ông đã sinh ra. Đó là hương vị của biển cả, với các loại hải sản và gia vị hết sức đặc trưng.

LadyGoGo